Scenarzysta Robert Nelson Jacobs przeprowadził szczegółowe badania na temat historii czekolady. W trakcie pracy uzależnił się od czekolady, jako że spędził mnóstwo czasu studiując historię i pochodzenie czekolady. Ale im bardziej się w to zagłębiał, tym bardziej ta historia go przyciągała.
Jacobs od początku wiedział, że jego celem będzie idealne wymieszanie składników CHOCOLAT, zrobienie z niej połączenie komedii, wrażliwości, dramatycznej konfrontacji oraz pewną dozę tajemniczości. „Przyciągnął mnie urok i magia historii, a także jej żart i mądrość.” mówi Jacobs. „Chciałem pokazać prawdziwą równowagę między humorem, dramatycznymi niespodziankami i przede wszystkim prawdziwą emocjonalną szczerością bohaterów.”
Kontynuuje: „Czułem, że CHOCOLAT było, przede wszystkim, historią o tym, jak Vianne daje ludziom wiarę w samych siebie i o tym, w jaki sposób oni jej ten dar zwracają. To nie tylko historia zmiany Lansequet przez Vianne, ale także historia zmiany Vianne przez Lansequet.”
Jacobs chciał także przedstawić każdego z mieszkańców miasteczka jako postacie z krwi i kości, wypełnione lękami i siłami. W jego wizji Lansequet to baśniowe miasteczko zamieszkiwane przez ludzkie kłopoty i triumfy.
Jacobs dokonał jednej znacznej zmiany w stosunku do powieści, która umieszczała księdza w centrum bitwy z Vianne. Zamiast tego Jacobs zmienił Reynauda w szlachcica, a księdza uczynił jedynie pionkiem w machinacjach Reynauda. Producent Leslie Holleran wyjaśnia: „W scenariuszu Jacobs uczynił konflikt kościoła z czekoladą bardziej uniwersalnym. Jest to konflikt między młodą kobietą o liberalnych poglądach i mężczyzną wierzącym w tradycje, kontrolę i pobożność. Jacobs nadał postaci Comte de Reynauda humor i lekkość, które pasują stylem do wcześniejszej twórczości Lasse Hallstroma.”
„W tym scenariuszu najlepszy jest fakt, że można go odnieść do każdego społeczeństwa w każdym okresie czasu,” pisze David Brown. „Napisano to jako historię, która powinna się spodobać ludziom w każdym wieku”
Robert Jacobs zgłębił historyczne aspekty CHOCOLAT, zanurzając się w historię czekolady nawet w czasach cywilizacji Majów. Komentuje Joanne Harris, autorka powieści: „Pokochałam scenariusz Boba i pomyślałam, że udało mu się uchwycić esencję książki w sposób, który ożywi film.”
